Skripsi

Pengaruh lama pemanggangan terhadap karakteristik organoleptik dalam pembuatan sticck isi coklat

---

ABSTRAKSI PENGARUH LAMA PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DALAM PEMBUATAN STICK ISI COKLAT FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KRISTEN ARTHA WACANA KUPANG Kaysir Antonius Dem )*Adi R. R. A. A. D. I)** Stick merupakan salah satu jenis makanan ringan yang berbentuk batang (stick) yang biasanya disebut pastry. Pastry dibedakan dari cookies karena penggunaan lemaknya atau margarine yang lebih banyak. Rasa coklat membuat pastry menjadi salah satu kue yang tetap laris dibeli oleh konsumen karena teksturnya yang renyah dengan rasa yang berfariasi. Cita rasa yang dominan diminati oleh masyarakat adalah rasa coklat.Pemanggangan bias menyebabkan susut zat gizi pada bahan makanan,kerusakan zat gizi dalam bahan makanan yang dipanggang, umumnya terkait dengan suhu yang digunakan dari lamanya pemanggangan.Perusakan zat gizi dalam bahan makanan yang dipanggang (umumnya roti dan kue) terutama berkaitan dengan suhu oven dan lamanya pemangganan. Nampaknya tidak ada susut vitamin yang berarti dalam pencampuran, dan pencetakan.Pemanas yang digunakan dalam pengolahan produk pangan ini yaitu oven. Transfer panas yang terjadi selama pemanggangan melalui radiasi dari dinding oven, konveksi melalui sirkulasi udara dan konduksi melalui loyan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 kali ulangan sehingga menghasilkan 16 unit percobaan. Adapun perlakuan yang di cobakan adalah:.Perlakuan yang diuji perbandingan. A. Lama pemanggangan 25 menit B. Lama pemanggangan 30 menit C. Lama pemanggangan 35 menit dan D.Lama pemanggangan 40 menit. Variabel yang diamati dalam pembuatan stick isi coklat ini adalah uji organoleptic terhadap Warna, Rasa danTekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Perlakuan yang terbaik dari Pengaruh lama pemanggangan terhadap karakteristik organoleptic dalam pembuatan stick isi coklat terdapat pada perlakuan C dengan lama waktu pemanggangan 35 menit dengan rata-rata nilai tingkat kesukaan untuk variable pengamatan yang di uji yaitu warna,dengan rata-rata nilai tingkat kesukaan sebesar 3,750 dengan kategori sangat suka, rasa dengan rata-rata nilai sebesar 3,817 dengan kategori sangat suka serta tekstur stick isi coklat dengan nilai sebesar 3,783 dengan kategori sangat suka. Pada proses pembuatan stick ini, perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan C dengan lama waktu pemanggangan 35 menit, menghasilkan warna stick yang menarik (kuning kecoklatan), rasa yang enak dan tekstur yang renyah.Berdasarkan latar belakang diatas maka penulis tertarik untuk melakukan suatu penelitian dengan judul“Pengaruh lama pemanggangan terhadap karakteristik organoleptic dalam pembuatan stick isi coklat”.
Kata kunci :Pemanggangan, Waktu, Coklat dan Oganoleptik
*peneliti **pembimbing

---

Ketersediaan

782/16

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 28 PRT 16

Penerbit

Kupang : Fakultas Pertanian UKAW.,

Deskripsi Fisik

xiii, 26 hal.; bibl.; ilus.; lamp.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 664.07 072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

MAKANAN-ANALISIS--PENELITIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Dem, Antonius Kaysir

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar