Skripsi

Karakteristik Produk Se'i Tuna yang diproses dengan Metode Pengasapan Bertahap menggunakan Interval waktu yang berbeda.

---

RINGKASAN Bernard Jeki Namuwali (15390035) Karakteristik Produk Se’i Tuna Yang Diproses Dengan Metode Pengasapan Bertahap Menggunakan Interval Waktu Yang Berbeda: Ovie Ningsih, S.Pi, M.Si dan Umbu P.L. Dawa, S.Pi.,M.Sc sebagai pembimbing I dan Pembimbing II. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Kristen Artha Wacana Kupang. Produk se’i tuna dapat dibuat mengunakan interval waktu secara bertahap dengan interval waku yang berbeda. Tujuan pengasapan bertahap dan interval waktu istrahat adalah untuk mendapatkan produk se’I yang kering secara merata dan juga memberikan kesempatan kepada senyawa seperti fenol, formaldehida, asam asetat yang dihasilkan dari hasil pembakaran kayu, akan melekat pada permukaan ikan dan selanjutnya menetrasi ke dalam daging ikan.Tujuan dari penelitian ini Untuk Menganalisis karakteristik ikan tuna asap (Se’i Tuna) yang diproses menggunakan pengasapan bertahap dengan interval waktu istirahat yang berbeda dan Menganalisis kadar air dan pH produk tuna asap (Se’i Tuna) yang diproses menggunakan pengasapan bertahap dengan interval waktu istirahat yang berbeda. Penelitian ini telah dilaksanakan selama 2 bulan yaitu bulan Maret-April 2019, bertempat di Laboratorium Eksakta Universitas Kristen Artha Wacana Kupang. Pengujian organoleptik, pengujian pH dan kadar air dilakukan di Laboratorium Universitas Kristen Artha WacanaKupang.
Pada pengujian organoleptik dari segi warna, aroma, rasa dan tekstur pada produk se’i tuna yang diproses dengan metode pengasapan bertahap menggunakan interval waktu yang berbedanilai tertinggi terdapat pada perlakuan tanpa interval dengan lama pengasapan 4 jam, dan nilai tekstur tertinggi terdapat pada perlakuan interval 20 menit, sedangkan pada pengujian kadar air nilai tertinggi terdapat pada perlakuan tanpa interval, dan pengujian pH nilai tertinggi pada perlakuan 20 menit. Berdasarkan hasil penelitian maka dapat disimpulkan bahwa Se’i tuna yang diproses dengan pengasapan menggunakan interval waktu yang berbeda menunjukkan karakteristik nilai uji mutu hedonik parameter warna dan tekstur pada taraf sangat suka, parameter aroma dan rasa pada taraf suka. dan hasil analisis kadar air produk se’i tuna berkisar antara 54,67-56,67% dan nilai pH berkisar antara 5,77-6,00. Kata Kunci: Produk Se’i Tuna, Pengasapan, Organoleptik, Kadar Air, pH

---

Ketersediaan

170/19

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 664.946 072 NAM k

Penerbit

Kupang : UKAW Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan., 2019

Deskripsi Fisik

xix, 67 hlm.; bibl.; lamp.; il.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 664.946 072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

IKAN ASAP--PENELITIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Bernard J.Namuwali

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar