Skripsi

Pengaruh Suhu Aktivasi Enzim Papain (Carica Papaya)terhadap kualitas Daging Sapi.

---

ABSTRAK
PENGARUH SUHUAKTIVASI ENZIM PAPAIN(Carica Papaya)TERHADAP KUALITAS DAGING SAPI
Yosep Jaga Limu *) MelkianusNuhamara**) I.D A.A R.R Adi**)
Daging sapi merupakan sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat, selain itu daging sapi juga mempunyai kandungan karbohidrat yang dibutukan bagi kesehatan tubuh. Permintaan akan daging setiap tahun terus meningkat, masyarakat biasanya lebih memilih daging sapi yang masih muda pada hewan yang sudah tua tekstur dagingnya keras dan alot, untuk menyiasati. Hal tersebut masyarakat sejak dulu mencari alternative untuk mengempukkan daging mulai dari perebusan yang lebih lama, pengempuk daging, kini bukan hanya perebusan dapat mengempukkan daging ternyata, enzim papain juga dapat digunakan untuk mengempukkan daging, dalam tumbuhan papaya terdapat enzim papain yang dapat menghidrolisis protein dari hidrolisis, protein,inilah daging dapat menjadi lebih empuk oleh karena itu, dalam penelitian. Bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu aktivasi enzim papain terhadap kualitas daging, dilihat daya ikat air daging, susuk masak daging, dan keempukan daging sapi. Tujuan dari penelitian ini adalah. Untuk mengetahui pengaruh suhu aktivasi enzim papain(carica papaya)terhadap kualitas daging sapi. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL), dengan menggunakan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga menghasilkan 12 unit pecobaan. Dengan suhu aktivasi 30°C, 40°C, 50°C, dan 60°C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik dengan suhu aktivasi yang berbeda terhadap kualitas daging sapi terdapat pada perlakuan A dengan skor tertinggi daya ikat air (36,163), susut masak (65,830), dan keempukan (3,711).
Kata Kunci: SuhuAktivasi Enzim Papain(Carica Papaya)Daging Sapi Peneliti *) Pembimbing **)

---

Ketersediaan

30/19

PTK PUSAT UKAW

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak di pinjamkan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

S 641.36 072 LIM p

Penerbit

Kupang : UKAW Fakultas Teknologi Pertanian., 2019

Deskripsi Fisik

xv, 52 hlm.; bibl.; lamp.; il.; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

S 641.36 072

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

DAGING SAPI--PENELITIAN
ENZIM--PENELITIAN

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Yosep Jaga Limu

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar